Consommer du lait, une fausse bonne idée ?

 

Parmi les fondamentaux d’une alimentation saine, le lait figure en bonne place. Pourtant, d’après une tribune publiée par un pédiatre, les vertus nutritives des produits laitiers seraient largement surévaluées.

Contrairement à une idée reçue, les laits et produits laitiers allégés ne sont pas meilleurs pour la santé que leurs équivalents « entiers ». A en croire le pédiatre David Ludwig, ces produits pourraient même avoir des conséquences néfastes consommés à haute dose. «  Les graisses naturellement présentes dans les produits laitiers ont de nombreuses vertus : elles contrôlent le rythme de la digestion et concourent au sentiment de satiété, ce qui réduit d’autant la quantité d’aliments ingérés. En outre, la réduction de ces graisses va souvent de pair avec l’ajout de glucides artificiels, ce qui entraine des risques cardiovasculaires à haute dose. »

C’est encore pire avec les laits chocolatés allégés, ajoute le pédiatre : « ceux-ci sont tout aussi caloriques que leurs équivalents complets, et compensent une petite réduction de graisses saturées par une forte adjonction de sucres. »

Privilégier un régime équilibré

Plus largement, le médecin va même jusqu’à remettre en cause la consommation de lait comme source de calcium. Selon lui, d’autres aliments offrent des apports tout aussi pertinents et globalement plus complets : « Un régime équilibré, incluant des légumes verts, des haricots, des fruits secs ou du poisson, peut tout à fait combler nos besoins quotidiens en calcium, tout en apportant des nutriments variés et très utiles.

Alors, faut-il définitivement retirer le lait de la liste de courses ? « Pas nécessairement, sourit-il, mais sa consommation est loin d’être essentielle. Pendant des millénaires, et jusqu’à la domestication du bétail, l’homme ne consommait absolument pas de lait animal ; aujourd’hui encore, à l’échelle de la population mondiale, une majorité de l’humanité consomme peu ou pas de lait de vache et ne s’en porte pas si mal. L’essentiel, au risque d’insister, est de varier les apports nutritifs en adoptant un régime équilibré. Le lait peut avoir sa place dans ce régime, mais ce n’est absolument pas une obligation. »

Adapter sa consommation à son âge

Si les enfants sont les premiers consommateurs de lait en France, ce n’est pas un hasard. D’une part leurs besoins en calcium sont plus importants que ceux des adultes, d’autre part ils sont moins enclins que leurs parents à équilibrer leurs régimes. Quiconque a déjà servi une assiette de crudités à un enfant de moins de six ans l’a parfaitement mesuré. La consommation de lait comme source de calcium reste donc pertinente tant que l’on n’est pas en mesure de varier ses apports nutritionnels. Un adulte adoptant un régime diversifié peut, en revanche, tout à fait diminuer sa consommation de produits laitiers sans risquer de carence en calcium.

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Samedi 06 Juillet 2013       Agence de Presse Labor

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